Gefriertrocknung von Obst und Gemüse

【Hintergrundtechnik】

Frisches Obst und Gemüse ist nicht haltbar, verderblich und hat nur begrenzte Frischverkäufe. In Obst- und Gemüseanbauparks werden 10 bis 30 Prozent des Obsts und Gemüses (bezogen auf Obst und Gemüse, das aufgrund von Größe oder Aussehen nach der Reife nicht dem Standard entspricht) nicht verwendet. Daher ist die tiefe Verarbeitung von Obst und Gemüse zu einem notwendigen Bestandteil geworden, um die Wertschöpfung zu steigern und Ressourcenverschwendung zu vermeiden.

Das Trocknen ist eine gängige und effektive Methode, um die Haltbarkeit von Obst und Gemüse zu verlängern. Die Auswirkungen verschiedener Trocknungsmethoden auf die Farbe und Nährstoffzusammensetzung von Obst und Gemüse waren sehr unterschiedlich. Im Vergleich zu herkömmlichen Sonnentrocknungs- und Trocknungsmethoden hat die Gefriertrocknungsmethode die beste Wirkung. Die erhaltenen getrockneten Früchte und Gemüse haben eine lockere Struktur, eine gute Farbe, knusprige Produkte und eine bessere Nährqualität, während die durch Heißlufttrocknung erhaltenen getrockneten Früchte und Gemüse die schlechteste Qualität haben.

【Gefriertrocknungsprozess für Obst und Gemüse】

1. Vorbehandlung von Obst und Gemüse: Obst und Gemüse säubern, schälen und entkernen, dann in gleichgroße Blöcke (bzw. Scheiben und Streifen, die je nach Produktanforderung verarbeitet werden können) schneiden und dann flach einlegen der Gefriertrockner. In die Edelstahlwanne stellen Sie die Wanne auf die Ablage des Materialwagens.

2. Vakuum-Gefriertrocknung: Für die Niedertemperatur-Gefriertrocknung den Materialwagen in die Trockenkammer der Kasseler Lebensmittel-Gefriertrocknungsmaschine schieben. Die Gefriertrocknungszeit beträgt 18-30 Stunden.

3. Gefriertrocknungs-Nachverarbeitung: Die gefriergetrockneten Obst- und Gemüseprodukte werden unter bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen streng kontrolliert und gemäß den Anforderungen herkömmlicher Produktionslizenzen verpackt und gelagert.

4. Qualitätskontrolle (Inspektion): ① Sensorische Indikatoren, sensorische Prüfung des fertigen Produkts nach der Gefriertrocknung. Die Inspektionsindikatoren umfassen Farbe, Gewebemorphologie, Geschmack und Geruch sowie Fremdverunreinigungen. ② Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts und der Rehydratisierungsrate.

【Ausrüstungskatalog für Gefriertrocknungsanlagen für Obst und Gemüse】

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