Einfrieren trocknen, Temperatur und Ernährungsverlust
Einfrieren trocknen, Temperatur und Ernährungsverlust
Die gefriergetrockneten Lebensmittel sind gesund, ähnlich ihren frischen Formen . Fast 97% der Ernährung werden in gefriergetrockneten Lebensmitteln zurückgehalten. Bioaktive Verbindungen, die normalerweise Wärme empfindlich sind, können erhalten werden .
Das Gefrierentrocknen beinhaltet die Sublimation von gefrorenen Lebensmitteln bei niedrigem Druck, und die Lebensmittelmaterialien werden nicht sehr hohe Temperaturen ausgesetzt. . Wärme wird angewendet, um den Prozess der Sublimation zu verkürzen. kann geschützt werden (1) .
Die Wirkung der Regaltemperatur auf den Ernährungsverlust
Verschiedene Variablen können die Merkmale des Produkts verändern, das aus dem Freeze-Trocknen . darunter erhalten wird. Sekundäre Stufe der Trocknungsgeschwindigkeit aufgrund höherer Temperaturen, da die Wasserentfernung aus dem Nahrungsmaterial mehr Energie erfordert (4,5) .
Wenn es um die Bestimmung der Nährstoffqualität von Lebensmitteln geht, wird Vitamin C aufgrund seiner labilen Natur im Vergleich zu anderen Nährstoffen, die in Lebensmitteln vorhanden sind (6) ., normalerweise, wenn Vitamin C nach dem Trocknungsprozess aufbewahrt wird, dann werden andere Nährstoffe ebenfalls erhalten {oder
Keeping this in view, the vitamin C content was determined in freeze-dried orange juice by a study at two different shelf temperatures, 30 and 50℃for 48 or 18 hours. After freeze-drying, an increase in the content of vitamin C was observed. The change in the vitamin C content was bigger when the drying temperature was higher (7).
Eine weitere Studie ergab den Vitamin -C -Gehalt in Orangenpüree bei drei Regaltemperaturen, I . E ., 30, 40 und 50 Grad . Diese Studie bestätigte auch, dass Vitamin C auch bei der Nahrung erhalten wurde, als die Ruhentemperatur mit 40 -in -} -Kräften mit dem Vitamin -Inhalt höher war. Weniger in Proben, die mit 30 Grad (8) erhitzt wurden, .
Die Wissenschaft hinter der Erhaltung von Nährstoffen
Der höhere Gehalt an Vitamin C bei höheren Temperaturen könnte auf die Hemmung des als Ascorbatperoxidase bekannten Enzyms zurückzuführen sein. Der Freeze-Drying-Prozess ist kürzer.
Das Mitnehmen
Die Relftemperatur spielt eine wichtige Rolle beim Ernährungsverlust während des Einfrierens von Freeze-Trocknen . Die gleiche Nahrungssubstanz-Freeze-getrockneten Temperaturen können unterschiedliche Prozentsätze der Nährstoffe liefern.
